Наступила масленичная неделя — время веселиться и угощаться блинами. Какие вы любите больше всего: тонкие кружевные или пышные дрожжевые? А вот по марийской традиции многие хозяюшки любят печь коман мелна. Так называются трехслойные или по-другому - трехэтажные блины.
А почему трехэтажные? Да потому, что состоят из трех слоев, и блин, прежде чем попасть на стол, три раза бывает перед открытым огнем в русской печи. Честно признаться, сама я ни разу не видела ни этот процесс, ни готовые блины, хотя слышала о них, и мне всегда очень хотелось попробовать хоть кусочек. Наверное, не я одна такая, не посвященная в тонкости приготовления этого особого угощения. И почему бы не восполнить этот пробел именно сейчас? Сказано-сделано! Где у нас тут пекут коман мелна? Конечно же, в Ашкатах! Помнится, в клубе-мастерской не единожды угощали гостей блюдами марийской национальной кухни. Может, и нам повезет: испекут нам блин, который дружно съедим.
Итак, договариваемся заранее, получаем добро и едем в назначенный день. Еще издали замечаем дымок из печной трубы в клубе-мастерской. Значит, нас ждут и вовсю идут приготовления. На пороге клуба нас приветливо встречает Алевтина Анатольевна Теркина, местная жительница и сотрудница этого гостеприимного дома. В череде каждодневных дел нашла она время и на приготовление масленичного угощения.
Ну что же, начинаем готовить! В печи вовсю потрескивают дрова, а на столе ждет своего часа готовое тесто. Алевтина Анатольевна, закатав рукава и подвязав передник, тонко раскатывает из теста несколько небольших тоненьких лепешек размером со сковороду, затем отправляет их в печь, чтобы подрумянились с двух сторон. Далее, дождавшись появления румяной корочки, умелая хозяйка достает их из печи и наносит на каждую слой картофельного пюре, разведенного молоком и сдобренного маслом и яйцами. Лепешки со вторым слоем на них снова пекутся перед печью. Затем, зарумянившиеся, вынимаются, и теперь на очереди третий слой — заливаются слегка взбитые с солью яйца. Снова всё печётся до румяной корочки. И такая круговерть снова и снова.
Недолго думая, предлагаю свою помощь в приготовлении масленичного угощения. Хозяйка не отказывает, и вот я с ухватом кручу-верчу сковородочки у раскаленной печи и ловко кладу готовые трехэтажные блинчики на блюдо. От печи тут уж не отойдешь: и жар надо успевать поддерживать, и за блином следить, чтоб не подгорел. Приноровились мы с Алевтиной Анатольевной, дело в четыре руки идет шустро, растет стопка блинов. Вот уже и складывать некуда, надобно нести второе блюдо. В хлопотах время пролетело незаметно. Закончили мы с опытной хозяюшкой весь этот, оказавшийся нехитрым, процесс, и думаю: все, пора снимать пробу. Но Алевтина Анатольевна прежде переложила все блиночки в глубокую тарелку и каждый хорошо смазала топленым маслицем. На один блин клала второй, на второй — третий и так далее. Масла в этом деле велено не жалеть. Ну вот, теперь пора и за стол!
Ароматные, еще горячие, да со сметаной сверху. Ммм, блаженство… Все, кто пробовал марийские блины, наверняка знают, что получаются они невероятно вкусными. То ли потому, что выпекаются в печке, то ли потому что обильно смазываются растопленным сливочным маслом. Такое угощение в семье Алевтины Анатольевны пекла когда-то и ее мама — Нина Ивановна. Сейчас радуются блинам гостеприимной хозяйки родные и подруги, которые часто заглядывают на огонек. А мы, попробовав невероятно вкусное праздничное блюдо, благодарим Алевтину Анатольевну и, сытые и довольные, отправляемся в обратный путь с благим намерением угостить домашних блинами по новому рецепту.
Валентина ШИШКИНА.
Фото автора
Рецепт трехэтажных блинов.
1-ый слой:
2 ст.муки (раньше традиционно брали ржаную муку, сейчас пекутся из пшеничной), 3 яйца, немного воды, молока или кефира.
2 слой:
Картофель 600 гр., сливки или молоко 300 мл., сливочное масло 100 гр., 2 яйца, соль по вкусу.
3 слой:
3 яйца, соль по вкусу.
